物件決定！1ヶ月でオープンするメリットとは？
多くの経営者の方が、物件決定後に、飲食店のオープンまでにかける期間は3ヶ月から半年程度。
例えばですが、家賃30万円の物件の場合、1ヶ月で開店すれば、30万円のコストですみますが、
半年かかってしまうと、180万円が初期コストに無駄なコストとして加算されます。
また、あなたが、すでに独立準備に入って、職場を辞めている場合、売り上げが上がるまでの期間は無収入になりますので、その期間の生活費も初期コストと言えるでしょう。
例えばですが、家賃30万円の物件の場合、1ヶ月で開店すれば、30万円のコストですみますが、
半年かかってしまうと、180万円が初期コストに無駄なコストとして加算されます。
また、あなたが、すでに独立準備に入って、職場を辞めている場合、売り上げが上がるまでの期間は無収入になりますので、その期間の生活費も初期コストと言えるでしょう。
しかし、しっかりと手順を整理し、計画的に動くことで、1ヶ月という短期間でも開業は可能です。今回は、素人でもスムーズに飲食店をオープンできる「パーフェクトフロー」をご紹介します。
①自分の場合のやらなければいけないことの順番を整理しよう
まず、開業準備において重要なのは「何を、どの順番で進めるか」を明確にすることです。計画が曖昧なまま動き出してしまうと、途中で手続きが滞ったり、内装工事がスムーズに進まなかったりと、トラブルの原因になります。
１：事業計画の大枠を決める（コンセプト、ターゲット、メニュー）
２：物件探し
３：レイアウト図面の作成
４：消防署・保健所との相談
５：内装業者のスケジュール調整
６：設備の決定と予算配分
７：内装工事と備品の手配
８：開業準備（スタッフ採用、メニュー確定、広告宣伝）
９：グランドオープン！
この流れに沿って、次のステップへと進みましょう。
１：事業計画の大枠を決める（コンセプト、ターゲット、メニュー）
２：物件探し
３：レイアウト図面の作成
４：消防署・保健所との相談
５：内装業者のスケジュール調整
６：設備の決定と予算配分
７：内装工事と備品の手配
８：開業準備（スタッフ採用、メニュー確定、広告宣伝）
９：グランドオープン！
この流れに沿って、次のステップへと進みましょう。
①物件探し&物件決定！
飲食店の立地は成功を左右する重要な要素です。特に短期間で開業する場合、物件の選定を迅速に行う必要があります。以下のポイントを意識して物件を探しましょう。
・ターゲット層に合った立地か（オフィス街、繁華街、住宅地など）
・許認可がスムーズに取れるか（以前も飲食店だった物件は有利）
・家賃と売上見込みのバランスが取れるか
・設備がどこまで整っているか（厨房設備や排水設備の状況）
可能であれば、すぐに使用できる居抜き物件を選ぶことで、大幅な工期短縮につながります。
・ターゲット層に合った立地か（オフィス街、繁華街、住宅地など）
・許認可がスムーズに取れるか（以前も飲食店だった物件は有利）
・家賃と売上見込みのバランスが取れるか
・設備がどこまで整っているか（厨房設備や排水設備の状況）
可能であれば、すぐに使用できる居抜き物件を選ぶことで、大幅な工期短縮につながります。
まずは、現状のレイアウト図面を作成しよう
物件が決まったら、次に行うべきはレイアウト図面の作成です。ここでのポイントは、詳細な設計ではなく「現状のイメージを形にすること」。
・客席の配置（席数と動線）
・厨房スペースの確保（動きやすさを重視）
・ストレージ（食材・備品の収納スペース）
・レジや配膳の流れを考慮した動線設計
とわいえ、素人が図面を書くのは、ちょっと難しい。。。
と思いますので、簡単なスケッチでも構いませんので、
まずは紙やパソコンでレイアウト図を作成してみましょう。
・客席の配置（席数と動線）
・厨房スペースの確保（動きやすさを重視）
・ストレージ（食材・備品の収納スペース）
・レジや配膳の流れを考慮した動線設計
とわいえ、素人が図面を書くのは、ちょっと難しい。。。
と思いますので、簡単なスケッチでも構いませんので、
まずは紙やパソコンでレイアウト図を作成してみましょう。
消防署と保健所にレイアウト図面を持って相談
レイアウト図面を持って、開業前に必ず相談すべき機関が消防署と保健所です。
これらの機関の指導を受けることで、後の許可申請がスムーズになります。
消防署 → 消防設備、避難経路、消火器設置のルール
保健所 → 衛生管理、厨房設備の配置、トイレの規定
この段階での相談が不十分だと、工事後にやり直しが発生し、時間と費用が無駄になってしまいます。
これらの機関の指導を受けることで、後の許可申請がスムーズになります。
消防署 → 消防設備、避難経路、消火器設置のルール
保健所 → 衛生管理、厨房設備の配置、トイレの規定
この段階での相談が不十分だと、工事後にやり直しが発生し、時間と費用が無駄になってしまいます。
内装業者のスケジュールを押さえる。
消防署・保健所のアドバイスを受けたら、次に行うのが内装業者のスケジュール確保です。短期間で開業するには、迅速な工事が必要になります。
・事前に複数の業者に相談し、見積もりを取る
・短期間で施工できる業者を選ぶ（居抜き物件ならさらにスムーズ）
・消防・保健所の指導を反映した設計にする
特に、設備工事（電気・水道・ガス）が必要な場合、業者のスケジュール次第で大幅に開業が遅れることもあるので注意しましょう。
・事前に複数の業者に相談し、見積もりを取る
・短期間で施工できる業者を選ぶ（居抜き物件ならさらにスムーズ）
・消防・保健所の指導を反映した設計にする
特に、設備工事（電気・水道・ガス）が必要な場合、業者のスケジュール次第で大幅に開業が遅れることもあるので注意しましょう。
消防署と保健所のアドバイスを反映し、レイアウトと法令に対応する設備を決定
消防署・保健所からの指導を受けたら、それを元に設備の最終決定を行います。
・消火設備（スプリンクラー、消火器の設置）
・衛生設備（手洗い場、排水設備の配置）
・換気設備（厨房の排煙対策）
ここで法令違反があると営業許可が下りないため、慎重に進めましょう。
・消火設備（スプリンクラー、消火器の設置）
・衛生設備（手洗い場、排水設備の配置）
・換気設備（厨房の排煙対策）
ここで法令違反があると営業許可が下りないため、慎重に進めましょう。
レイアウトと法令に対応する設備に最初に予算を振り分け
飲食店開業では、「使える予算をどこに振り分けるか」が成否を分けます。最優先すべきは、レイアウトと法令に対応する設備です。
・絶対に必要な設備に最初に資金を確保
・後回しにできる装飾やインテリアには最小限の投資
ここで予算配分を誤ると、開業資金が足りなくなる恐れがあります。
・絶対に必要な設備に最初に資金を確保
・後回しにできる装飾やインテリアには最小限の投資
ここで予算配分を誤ると、開業資金が足りなくなる恐れがあります。
残った予算で好みの内装を決定
最後に、予算の残りを使って店舗の内装を整えます。
・照明や壁紙・塗装などで雰囲気を作る
・家具や装飾品はコスパの良い既製品も活用し、おしゃれなものを選ぶ
・SNS映えするポイントを意識する
このように、最優先事項から順番に進めていけば、1ヶ月でも飲食店の開業は十分に可能です。
・照明や壁紙・塗装などで雰囲気を作る
・家具や装飾品はコスパの良い既製品も活用し、おしゃれなものを選ぶ
・SNS映えするポイントを意識する
このように、最優先事項から順番に進めていけば、1ヶ月でも飲食店の開業は十分に可能です。
内装が決定したら、工事開始前に消防署に申請し、工事スタート
自治体により、日数や提出に違いはありますが、概ね以下の日数にて書類の提出が必要です。
工事開始７日前に、防火対象物工事等計画届出書を提出。
使用完了後のオープンの７日前までに、防火対象物使用開始届出書を提出、
検査を完了しなければいけません。
工事開始７日前に、防火対象物工事等計画届出書を提出。
使用完了後のオープンの７日前までに、防火対象物使用開始届出書を提出、
検査を完了しなければいけません。
居抜き物件がオススメだけど・・・居抜きのまま営業するな！
居抜き物件は、前の店舗の設備や内装をそのまま利用できるため、工期を短縮し、コストを抑えられるメリットがあります。しかし、単純に前の状態のまま営業を始めるのは危険です。
＜店舗コンセプトに合った内装か見直す＞
以前のお店が飲食店の場合、人が入っていないイメージや潰れたお店の印象を引きずってしまう可能性があります。
マイナスイメージを引き摺らないよう、目立つ場所や象徴的で分かりやすい部分を装飾しマイナスイメージを払拭しましょう。
目線が向かない、天井や床の張り替えは予算が多くかかり、気がついてもらえないケースも多くなります。 目に入りやすい壁紙や照明、家具を変更することで、新しい雰囲気を作ることができます。
＜設備の状態をチェックする＞
前のオーナーがどのくらい使用していたか分からないため、厨房機器や配管、水回りの状態をしっかり確認しましょう。故障している場合は修理や交換が必要です。
＜衛生面の見直しを行う＞
以前の店舗がどのような管理状態だったか不明なため、クリーニングや消毒を徹底する必要があります。特に厨房やトイレ周りは念入りにチェックしましょう。
このように、居抜き物件を活用することで開業のハードルは下がりますが、必要な手直しを行うことでよりスムーズな運営が可能になります。
＜店舗コンセプトに合った内装か見直す＞
以前のお店が飲食店の場合、人が入っていないイメージや潰れたお店の印象を引きずってしまう可能性があります。
マイナスイメージを引き摺らないよう、目立つ場所や象徴的で分かりやすい部分を装飾しマイナスイメージを払拭しましょう。
目線が向かない、天井や床の張り替えは予算が多くかかり、気がついてもらえないケースも多くなります。 目に入りやすい壁紙や照明、家具を変更することで、新しい雰囲気を作ることができます。
＜設備の状態をチェックする＞
前のオーナーがどのくらい使用していたか分からないため、厨房機器や配管、水回りの状態をしっかり確認しましょう。故障している場合は修理や交換が必要です。
＜衛生面の見直しを行う＞
以前の店舗がどのような管理状態だったか不明なため、クリーニングや消毒を徹底する必要があります。特に厨房やトイレ周りは念入りにチェックしましょう。
このように、居抜き物件を活用することで開業のハードルは下がりますが、必要な手直しを行うことでよりスムーズな運営が可能になります。
GOOD LUCK！
今回、物件選びと内装工事を中心にお話しいたしましたが、飲食店の開業には多くのステップがあります。
繁盛店になるためには、コンセプトやターゲットの明確化、資金計画、物件選び、メニュー開発、PR戦略など様様なポイントが重要となります。
計画的に準備を進め、理想のお店を実現しましょう！
繁盛店になるためには、コンセプトやターゲットの明確化、資金計画、物件選び、メニュー開発、PR戦略など様様なポイントが重要となります。
計画的に準備を進め、理想のお店を実現しましょう！